Virteal| Carré de porc au fenouil

Vous pensiez que le fenouil avait un gout anisé ? Ce n'est pas vrai dans cette étonnante recette italienne.

Ingredients :

Un carré de porc. Ce sont des cotes de porc "attachées". Habituellement le boucher les séparent, içi on les veut ensemble. A défaut un roti fait l'affaire. Prendre idéalement du porc fermier, l'autre est tellement peu cher que ça en devient inquiétant
Deux ou trois bulbes de fenouil
Du romarin, frais si possible
De l'ail
Du beurre, un peu d'huile d'olive
Du vin blanc, pas trop
Du lait

Larder le porc d'un mélange fait du romarin haché avec l'ail. Le mettre à cuire assaisonné, avec le beurre et l'huile, au four à feux doux longtemps, ou plus fort vite si vous êtes pressé(e).

Couper le fenouil grossièrement, le mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau salée.

Quand la viande est cuite, mixer le fenouil avec du lait, incorporer le jus de cuisson du porc et le vin blanc, remettre au feux pour que l'alcool s'évapore. Passé au chinois et verser dans un saucier.

Dans un plat, présenter le carré tranché en cotes et nappé de sauce. Servir accompagné par exemple de pommes de terre cuites en morçeaux au four et de haricots plats sautés à l'ail.

Extra (optionnel) : J'entoure le porc d'une fine couche de jambon de Parme. Ca ajoute un peu de croustillant qui impressionne.

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